果品/蔬菜烘干过程中的重要问题:
1、---a和---c的损失一---a (胡萝卜素)易氧化。---c受热时易氧化。
2、色泽的变化一色泽是烘干物料验收的重要标志之一。烘干过程中保持物料天然颜色非常重要。如果处理 不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等---颜色变化。 ---时候需要在烘干前段增加杀青工艺。
3、芳香类物质的损失一芳香类物质易挥发损失。芳香类物 质的损失同温度、湿度和氧化作用有关。一般来说低温干燥容易保留芳香物质。芳香类物质的保留,很大程度决定了物料的风味。
4、组织变化一热空气对流烘干对物料的组织损伤大。---是在高温烘干,快速脱水的烘干工艺下,物料脱水不均均,福建水果烘干机,组织损害大。
有些客户在选择烘干房时对使用的热源了解不多。烘干房的热源主要包括煤、电、和空气能热泵。那么,我们在选择小型烘干房时应该选择什么样的热源呢?给你详细解释一下。
一:烘干---格因素
小型烘干房在购入时,不同热源的烘---格也不相同,煤、电、、空气能热泵四种热源的烘房,采用煤、电热源的烘---格低,、空气能热泵的烘---格高,客户可针对性选择。
二:烘干物料的需求性
小型烘干房在烘干物料时,虽然烘干物料少,大型水果烘干机,但不同的物料所需要烘干后的效果不同,如烘干珍贵药材、食品,河南辉宏烘房建议不要选择煤加热烘房,因为煤加热烘房在加热过程中对温度不太好控制,而且对环境污染,水果烘干机厂家,在烘干过程中,煤加热烘房会产生硫,可能会对物料造成二次污染,因此,小型水果烘干机,在烘干珍贵药材、食品时,建议大家不要选用煤加热烘房,可以选用电加热烘房或空气能热泵烘房,这两种烘房均采用智能控制系统,可对烘房的温湿度进行调节,烘干后效果好,不会有二次污染。
烘干房选用智能分段烘干,是一种比较温和的烘干方法,挨近于天然的枯燥,相同的物料(比如说辣椒烘干),100度的温度和70度的温度,100度的高,关于含水量大的辣椒来说,辣椒外表搬迁速度比较快,而辣椒内部水分排出迟缓,会因起辣椒里外的不一致,形成辣椒外表的焦糊现象,而烘干房契合大多数行业范畴的脱水需求,用70度或低于70度的温度烘干辣椒,被烘干后的色泽好,---,辣椒等级高。
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